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[转帖] 金华干菜酥饼

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金华干菜酥饼

“金华干菜酥饼”的制作方法如下:

主料和辅料——

  面粉2500克,雪里蕻干菜125克,猪肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面适量,菜籽油250克,饴糖65克,精盐30克,碱面30克。

  制作技艺——

  1.猪肥膘肉切成1厘米见方,0.3厘米厚丁。

  2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屉蒸15分钟,使干菜柔软。芝麻洗净,放入淘箩内加入沸水,使之松涨,稍停后上下翻动,再冲一次沸水,使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。

  3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末,精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃,夏、秋季70℃)900克拌匀,摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面,和成面团揉匀揉透,放置发酵面1小时。

  4.碱面加入清水溶成碱液。

  5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉匀揉透,擀成厚0.5厘米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉100克用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形,揪成100个面剂,逐个按面径直径为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮,包入馅料11克收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。

  6.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80℃左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,炉火全部退净,再烘烤5小时。即可取食了。
   本小吃的最大特点就是酥饼那入口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,香甜的回味.

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装菜的篮子挺别致的,看住都让人有食欲,我们这边好像没有这个东西

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看着不错,应该挺好吃的

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这个确实很好吃的 不过楼主的太精致了
我是在小吃摊吃的 现烤

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恩,看造型不错,就是不知道味道咋样,有机会去吃吃

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吃过啊,蛮好吃的.特喜欢烤焦的,一口下去,有酥又甜又香.怀念啊.

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其实就是我们这边的大炉饼,只不过里面的馅有点特别,卫生上干净一点。

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雪里蕻也可以做咸菜哦 不知道烤的味道咋样

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看上去很不错啊,我又没吃晚饭,食欲大振啊!

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点心小吃象豆沙包,肉粽酥饼八宝饭里面加上猪油吃起来特别香.

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